泡发海参的正确步骤,发好的海参如何保存?

对于吃海参,很多人都是抱着这么一种态度:“你给我发好了让我吃可以,让我自己发海参不行。”这就充分说明了一个问题,大多数对于海参泡发这件事,还是比较苦手的。

泡发海参的正确步骤,发好的海参如何保存?

但是,吃海参的关键就在发海参这一点上,海参发的好,吃起来既营养又有口感;发的不好,既能造成营养流失又丧失了原本的口感。

泡发海参的正确步骤,发好的海参如何保存?

秋天来了,又到了吃海参的季节了。所以不少网友又问了:

海参应该怎么发?

首先应该将海参清洗干净,把海参放在纯净无油的容器里,用清水洗净海参表面的杂质和盐分。

然后是浸泡海参。在容器里倒入没过海参的纯净水中浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水,水温应当维持在0-5°。

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第三步是剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开,除去内筋和沙嘴后清洗海参内部。清洗的过程中注意避油。在剖洗的过程中要将海参内壁上的筋脉割断,这些海参筋会影响海参涨发。

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第四步就是比较关键的水煮海参了。依然要确认锅具是清洁无油的,然后放满纯净水,将海参凉水下锅,大火煮开后要再煮30分钟左右。由于海参大小不同,所以需要煮的时间也不尽相同,所以可以将煮透的海参先捞出,然后继续煮还没煮透的。

海参煮透的标准是用筷子轻轻一戳就能透、一夹海参两端自然轻微下垂就可以,煮好的海参待其自然凉透后取出。

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最后一步依然是浸泡海参。将海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。

这样,海参就发好啦。

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发好的海参应该是Q弹爽滑、软硬适中的,浸泡的时间时间过长或者温度太高都容易造成海参变软变粘腻。

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如果一次性发的海参较多,不能一次吃完,那么剩下的海参浸泡在纯净水里,放在冰箱保鲜层中,每半天换一次水可以保存3-5天。如果海参短时间内吃不完,最好的办法是用保鲜膜把海参单独包好,然后再放在冰箱冷冻室内,可以保存两个月左右。

 

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